La Laiterie Charlevoix de Baie-Saint-Paul a lancé Le 1608 pour souligner le 400e anniversaire de la fondation de la ville de Québec en 2008.
Entre 1608 et 1670, une centaine de vaches importées de France allait permettre la naissance d’une Race Canadienne. De 500 000 têtes que comptait le troupeau en 1900, il en reste moins de 500 aujourd’hui. Elles ont été réimplantées dans Charlevoix en 2007; deux troupeaux y sont en production sur les plateaux de Charlevoix. Le 1608 est le résultat d’une collaboration exceptionnelle entre ces producteurs laitiers et la Laiterie Charlevoix.
Le 1608 est fait de lait cru de pure vache canadienne. Sa pâte est cuite, pressée et affiné 60 à 90 jours. Sa pâte est jaune foncée, de texture crémeuse, est fondante dans la bouche. Il offre des arômes équilibrés de bouillon de boeuf, de navet et de pistache avec une touche acidulée en finale. Sa texture s’améliore avec l’âge et son goût se développe sans amertume.